هل يصح أن يأتي الشتاء بدون خبز الكوكيز في المنزل؟ أنا أقول لكم إنه لا يصح، ولا يصبح الشتاء شتاءً إلا إذا خبزنا الكوكيز وأعددنا حمص الشام، حينها تكتمل أركانه. لذلك مساهمة مني في استكمال طقوس الشتاء في البيوت المصرية، أحضرت معي بعض وصفات الكوكيز الشهية لتجربتها في المنزل.
للكوكيز طريقة عمل واحدة في أغلب الوصفات بعد عجنها، وهي الطريقة التي يمكنك أن تعتمديها في أغلب وصفات الكوكيز ما لم تنص الوصفة على غير ذلك.
– شكّلي العجينة على شكل كرات في حجم الملعقة.
– ترص الكرات في صينية عليها ورق الخبز، متباعدين 5 سم عن بعضها، ثم تبطط قليلاً.
– تخبز في الفرن لعدة دقائق حسبما تنص الوصفة أو حتى تستوى ولا تدعيها تنشف داخل الفرن، وتخرج في الحال من الضينية وتوضع لتبرد على شبكة التبريد.
حتى هنا هذه طريقة كاملة لعمل وصفة كوكيز سادة سريعة وبسيطة، لزيادة النكهات والأمور تعقيدًا غالبًا ما يتم إضافة المكونات الزائدة في آخر الوصفة قبل تشكيل الكوكيز مباشرة.
في السطور التالية، أعطيكم تفاصيل مقادير كل وصفة كوكيز مع الاختلافات التي قد تحدث لطريقة العمل.
1- سنيكر دودلز
من الممكن اعتباره من الكوكيز أو من البسكويت، لا يهم، المهم أن طعمه رائع.
المقادير:
1 كوب زبدة.
1.5 كوب سكر بودرة.
2 بيضة.
2 ملعقة صغيرة فانيليا.
2.75 كوب دقيق (أو كما تحتاج العجينة).
2 ملعقة صغيرة كريم التارتار أو خل أبيض أو عصير ليمون.
1 ملعقة صغيرة باكينج صودا.
رشة ملح.
للتتزيين قبل دخول الفرن: 3 ملعقة كبيرة سكر + 3 ملعقة كبيرة قرفة وضعيهم في كيس بلاستيك.
طريقة العمل:
– سخني الفرن على درجة حرارة متوسطة.
– اضربي الزبدة والسكر حتى يمتزجا جيدًا ثم أضيفي البيض والفانيليا.
– أضيفي الدقيق والباكينج صودا وكريم التارتار والملح.
– تغلف العجينة بورق سوليفان وتدخل الثلاجة لترتاح لمدة 30 دقيقة (خطوة مفضّلة وليست أساسية).
– بعد تشكيل كرات العجين ضعي الكرات في كيس السكر والقرفة ورجّى الكيس جيدًا حتى تُغطى الكرات تمامًا بالسكر والقرفة.
– تترك في الفرن مدة 8 – 10 دقائق.
2- كوكيز الشوفان والتشوكليت شيبس
المقادير:
1 كوب زبدة طرية.
1 كوب سكر بني طري.
0.5 كوب سكر بودرة.
2 بيضة.
2 ملعقة صغيرة فانيليا.
1.25 كوب دقيق.
0.5 ملعقة صغيرة باكينج باودر.
1 ملعقة صغيرة ملح.
3 كوب شوفان.
1 كوب عين جمل.
1 كوب تشوكليت شيبس.
طريقة العمل:
– سخني الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية.
– اضربي الزبدة والسكر حتى يمتزجا جيدًا ثم أضيفي البيض والفانيليا.
– أضيفي الدقيق والباكينج باودروالملح.
– تغلف العجينة بورق سوليفان وتدخل الثلاجة لترتاح لمدة 30 دقيقة (خطوة مفضّلة وليست أساسية).
– أضيفي الشوفان وعين الجمل والتشوكليت شيبس وقلبيهم حتى يتجانسوا.
– أدخلي الصينية الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
ملحوظة: يمكن وضع الزبيب بدلاً من التشوكليت شيبس.
3- كوكيز جوز الهند والتشوكليت شيبس
المقادير:
1 كوب سكر.
1 كوب زبدة طرية.
0.5 سكر بني.
2 بيضة.
1 ملعقة صغيرة فانيليا.
2.25 كوب دقيق.
1 ملعقة صغيرة بيكينج صودا.
1 ملعقة صغيرة ملح.
2 كوب تشوكليت شيبس.
2 كوب جوز هند مبشور.
طريقة العمل:
– سخني الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
– اضربي الزبدة والسكر حتى يمتزجا جيدًا ثم أضيفي البيض والفانيليا.
– أضيفي الدقيق والملح والباكينج صودا.
– تغلف العجينة بورق سوليفان وتدخل الثلاجة لترتاح لمدة 30 دقيقة (خطوة مفضّلة وليست أساسية).
– أضيفي جوز الهند والتشوكليت شيس وقلبيهما جيدًا حتى يتجانسا.
– أدخلي الصينية الفرن لمدة 10 دقائق.
4- كوكيز البهارات والعسل الأسود
المقادير:
0.75 كوب زبدة ذائبة.
1 كوب سكر.
1 بيضة.
0.25 كوب عسل أسود.
2 كوب دقيق.
2 ملعقة صغيرة باكينج صودا.
رشة ملح.
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
0.5 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
0.5 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
0.5 كوب سكر أبيض خشن للتزيين.
طريقة العمل:
– سخني الفرن على درجة حرارة 190 مئوية.
– اضربي الزبدة والسكر حتى يمتزجا جيدًا ثم أضيفي البيض والفانيليا.
– قومي بإضافة العسل الأسود، واضربي المزيج جيدًا.
– أضيفي الدقيق والباكينج صودا والملح والبهارات.
– تغلف العجينة بورق سوليفان وتدخل الثلاجة لترتاح لمدة ساعة.
– بعد تشكيل الكوكيز رشي سكر التزيين عليها مع الضغط برفق حتى تثبت.
– أدخليها الفرن لمدة 12 دقيقة.
5- كوكيز زبدة الفول السوداني
المقادير:
1 كوب زبدة طرية.
1 كوب سكر.
1 كوب سكر بني ناعم.
2 بيضة.
1 كوب زبدة فول سوداني ناعمة.
1 ملعقة صغيرة فانيليا.
2.5 كوب دقيق.
1 ملعقة صغيرة بيكينج صودا.
1 ملعقة صغيرة ملح.
طريقة العمل:
– سخني الفرن على درجة حرارة 190 مئوية.
– اضربي الزبدة والسكر حتى يمتزجا جيدًا ثم أضيفي البيض والفانيليا.
– أضيفي زبدة الفول السوداني بعد امتزاج البيض.
– قومي بإضافة العسل الأسود، واضربي المزيج جيدًا.
– أضيفي الدقيق والباكينج صودا والملح.
– بعد رص كرات الكوكيز في الصينية وتبطيطها، قومي بعمل خطوط متقاطعة على سطح الكوكيز بواسطة شوكة.
– اتركي الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق.
الكوكيز تعد من أسهل وأسرع الحلويات في عملها، وتتشابه طريقتها إلى درجة التطابق في بعض الأحيان، لذلك يمكنك إضافة المكونات التي ترين أنها قد تمتزج جيدًا معًا لتصنعي صنفًا جديدًا من الكوكيز يحمل بصمتك الخاصة. الكوكيز لا تمنح الدفء في جو البيت فقط، ولكنها قد تصبح فرصة رائعة لتقوية علاقتك مع أطفالك وجعلهم يساعدونك في عملها وتشكيلها.
جربي الوصفة الأحب لقلبك اليوم ولن تندمي.
