تعتبر الكبدة من أعلى قطع اللحوم في القيمة الغذائية، حيث تحتوي على الحديد اللازم لكل سيدة لتعوض الفاقد الشهري منه. كذلك لا تقل أهميته للسيدات الحوامل.
كما تتميز الكبدة بطعمها المميز ورائحتها القوية التي تحبب البعض فيها وتنفّر البعض منها.
واليوم نقدم أربع وصفات للكبدة مع طريقة التخلص من الرائحة غير المحببة في كل منها.
الكبدة الإسكندراني
المقادير:
نصف كيلو كبدة ـ 5 فصوص ثوم ـ ملح ـ فلفل أسود ـ كمون ـ 3 قرون فلفل أخضر (حامي أو بارد حسب الرغبة) ـ 2 ملعقة طعام خل ـ ربع كوب زيت نباتي.
الطريقة:
1ـ يفرم الثوم ويوضع مع الزيت في إناء واسع (طاسة أو حلة مناسبة) حتى يذبل.
2ـ يضاف الفلفل الأخضر ويقلب مع الثوم حتى يذبل.
3ـ تضاف الكبدة المقطعة قطعًا صغيرة ويضاف معها الخل وتتبل بالفلفل الأسود والكمون، وتقلب لمدة 10 دقائق حتى تمام النضج، ثم يضاف الملح وتقدم مع سلطة الطحينة.
تعرفي على: افضل انواع الشوايات واسعارها؟
ملحوظة:
في حال رغبنا في أن يكون “صوص” الكبدة بكمية كبيرة يضاف الملح بعد إضافة الكبدة مباشرة ويغطى الإناء المستخدم في طبخها.
كمونية الكبدة
المقادير:
نصف كيلو كبدة مقطعة لقطع متوسطة ـ 4 فصوص ثوم مفروم ـ بصلة صغيرة مبشورة ـ 3 ملاعق زيت نباتي ـ 3 كوب صلصة طماطم ـ ملعقة كبيرة خل ـ ملعقة صغيرة ملح ـ ملعقة صغيرة فلفل أسود ـ ملعقة كبيرة كمون.
الطريقة:
1ـ يوضع الزيت في إناء عميق ويضاف إليه الثوم والبصل ويقلبا حتى يذبلا.
2ـ تضاف صلصة الطماطم إلى الإناء وتقلب ويضاف إليها الملح والتوابل. ويغطى الإناء حتى تسبك الصلصة.
3ـ تضاف الكبدة والخل إلى الصلصة وتقلب ويغطى الإناء وتترك لمدة ربع ساعة.
4ـ تقدم الكبدة مع الأرز الأبيض والسلطة الخضراء.
الكبدة المقلية بالردة
المقادير:
نصف كيلو كبدة ـ 5 فصوص ثوم ـ ملح ـ فلفل أسود ـ كمون ـ ربع كوب خل ـ ردة – زيت غزير في إناء مناسب للقلي.
الطريقة:
1ـ تغسل الكبدة جيدًا وتقطع إلى شرائح رقيقة.
2ـ يدق الثوم حتى ينعم ثم يضاف إليه التوابل والخل.
3ـ تنقع الكبدة في مزيج الثوم والخل والتوابل لمدة نصف ساعة على الأقل.
4ـ تغطى الكبدة بالردة من جميع الجوانب وتترك لترتاح لمدة عشر دقائق.
5ـ يسخن الزيت حتى يغلي ثم تضاف شرائح الكبدة، مع مراعاة عدم ملء إناء القلي بأكثر من ثلاث قطع في المرة الواحدة.
6ـ لا تحرك الكبدة أثناء القلي حتى لا تسقط طبقة الردة.
7ـ تترك الكبدة في الزيت الساخن لفترة تتراوح ما بين دقيقتين وثلاث دقائق حسب سمك شريحة الكبدة ثم ترفع على ورق ماص للزيت.
8ـ تقدم الكبدة ساخنة مع الخبز الأسمر وسلطة الطحينة والسلطة الخضراء.
الكبدة المشوية بالردة
المقادير:
نفس مقادير الكبدة المقلية بالردة باستثناء زيت التحمير.
الطريقة:
تتبل الكبدة بنفس طريقة تتبيل الكبدة المقلية وتغطى بالردة وبدلاً من القلي تُشوى بالطريقة التالية:
1- على النار توضع طاسة غير قابلة للالتصاق أو الجريل وتسخن حتى تنبعث منها أبخرة خفيفة، وتوضع فيها شريحة الكبدة لمدة دقيقتين على كل جانب.
2- تمسح الطاسة المستخدمة في الشواء بقطعة قماش نظيفة وتكرر العملية حتى انتهاء كمية الكبدة.
3- تقدم الكبدة المشوية مع الخبز البلدي والسلطة الخضراء وسلطة الطحينة.
وهكذا نكون قدمنا لقراءنا أربع وصفات مختلفة ومحببة للكبدة، وتعلمنا كيفية استخدام الخل في إزالة أي روائح غير محببة منها.
