هبه
تعتبر القطائف من أهم الأصناف الرمضانية على المائدة المصرية خصوصًا والعربية بشكل عام. يمتد تاريخها لأكثر من ألف عام منذ عهد الفاطميين. حيث تقدم على الدوام محشوة بالمكسرات ومقلية ثم تحلى بالعسل أو شراب السكر.
واليوم على “نون” سوف نجدد في وصفات القطائف ونقدمها مع مجموعة من الحشوات المالحة المميزة.
القطائف بحشوة الدجاج والقرفة
المكونات:
نصف كيلو قطائف عصافيري ـ ربع كيلو صدور دجاج مخلية من الجلد والعضم ومقطعة لشرائح رقيقة ـ بصلة كبيرة مفرومة ـ ملح ـ فلفل أسود ـ نصف ملعقة صغيرة قرفة ـ 3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ـ ملعقة كبيرة زيت نباتي ـ 2 كوب شوربة دجاج ساخنة ـ زيت غزير للتحمير.
الطريقة:
ـ في طاسة عميقة يوضع الزيت النباتي والبصل المفروم ويرفع على النار حتى يذبل.
ـ تضاف صدور الدجاج للبصل وتقلب على نار عالية لمدة 5 دقائق، ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود والقرفة وترفع من على النار.
ـ يترك الدجاج حتى يبرد ثم يضاف إليه البقدونس المفروم ويقلب.
ـ تحشى القطائف بخلطة الدجاج وتقلى بالطريقة المعتادة في زيت غزير.
ـ تخرج القطائف من الزيت وتوضع مباشرة في شوربة الدجاج الساخنة لمدة نصف دقيقة وتقدم ساخنة.
القطائف بحشوة الخضروات الربيعية
المكونات:
نصف كيلو قطائف عصافيري ـ بصلة مفرومة ـ نصف ثمرة فلفل أخضر رومي مقطع صغيرًا جدًا ـ ثمرة فلفل أحمر رومي مقطع صغيرًا جدًا ـ ثمرة فلفل أصفر رومي مقطع صغيرًا جدًا ـ نصف كوب بسلة ـ نصف كوب جزر مبشور ـ ملح ـ فلفل أسود ـ رشة أوريجانو ـ ملعقة كبيرة زيت زيتون ـ 2 كوب شوربة دجاج ساخنة ـ زيت غزير للتحمير.
الطريقة:
ـ في طاسة عميقة يوضع زيت الزيتون والبصل المفروم ويرفع على النار حتى يذبل.
ـ يضاف الفلفل الأحمر والأخضر والأصفر والبسلة والجرز للبصل وتقلب على نار عالية لمدة 10 دقائق، ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود والأوريجانو وترفع من على النار.
ـ يترك الخضار حتى يبرد وتحشى الفطائف وتقلى بالطريقة المعتادة في زيت غزير.
ـ تخرج القطائف من الزيت وتوضع مباشرة في شوربة الدجاج الساخنة لمدة نصف دقيقة وتقدم ساخنة.
القطائف بحشوة الجبن والنعناع
المكونات:
نصف كيلو قطائف عصافيري ـ ربع كيلو جبن براميلي (أو فيتا) ـ ملعقة كبيرة نعناع ناشف ـ ملعقة كبيرة نعناع أخضر مفروم ـ ملح ـ فلفل أسود ـ ملعقة كبيرة زيت نباتي ـ 2 كوب شوربة لحم ساخنة ـ زيت غزيز للتحمير.
الطريقة:
ـ في وعاء عميق يوضع الجبن والزيت النباتي والنعناع الناشف والأخضر والملح والفلفل الأسود، ويقلب جيدًا حتى الحصول على معجون متجانس.
ـ تحشى القطائف بخلطة الجبن وتقلى بالطريقة المعتادة في زيت غزير.
ـ تخرج القطائف من الزيت وتوضع مباشرة في شوربة اللحم الساخنة لمدة نصف دقيقة وتقدم ساخنة.
القطائف بحشوة اللحم المفروم والمكسرات
المكونات:
نصف كيلو قطائف عصافيري ـ ربع كيلو لحم مفروم ـ بصلة كبيرة مفرومة ـ ملح ـ فلفل أسود ـ نصف ملعقة صغيرة قرفة ـ 2 ملعقة كبيرة زبيب ـ 3 ملعقة كبيرة مكسرات مشكلة (لوز، بندق، عين جمل) مفرومة فرمًا خشنًا ـ 3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ـ ملعقة كبيرة زيت نباتي ـ 2 كوب شوربة لحم ساخنة ـ زيت غزير للتحمير.
الطريقة:
ـ في طاسة عميقة يوضع الزيت النباتي والبصل المفروم ويرفع على النار حتى يذبل.
ـ يضاف اللحم المفروم للبصل وتقلب على نار عالية لمدة 5 دقائق ثم يضاف الزبيب والمكسرات وتقلب على النار لمدة 5 دقائق أخرى.
ـ يتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود والقرفة ويرفع من على النار.
ـ يترك اللحم حتى يبرد ثم يضاف إليه البقدونس المفروم ويقلب.
ـ تحشى القطائف بخلطة اللحم المفروم وتقلى بالطريقة المعتادة في زيت غزير.
ـ تخرج القطائف من الزيت وتوضع مباشرة في شوربة اللحم الساخنة لمدة نصف دقيقة وتقدم ساخنة.
ملحوظة:
بدلاً من قلي القطائف في زيت غزير يمكن دهنها بالفرشاة بالزيت وإدخالها في فرن حار لمدة 20 دقيقة، أو حتى تحصل على اللون الذهبي المميز، ثم توضع في الشوربة بنفس الطريقة السابقة.
كانت هذه أفضل وصفات القطائف بالحشوات المالحة. نرجو أن تجربوها وأن تنال إعجابكم. وكل عام وأنتم بخير.
