الشتاء ورأس السنة وعيد الميلاد، يأتوا إلينا كل عام بروائح الشوكولاتة والقرفة والزنجبيل والبرتقال واللوز، فنحن لا نستطيع الاحتفال بدون أن يتضمن الاحتفال طعامًا يختص بهذه المناسبة تحديدًا، ولكن ما دام الحديث اليوم عن الكريسماس فإن الطعام يتحول إلى حلويات. اخترنا لكم اليوم مجموعة من الحلويات التي تضعكم في أجواء الكريسماس وفي نفس الوقت تكون سهلة العمل، فإليكم طريقة العمل.
1- كوكيز السكر بالرويال آيسينج
مقادير الكوكيز:
1 كوب زبدة – 1 كوب سكر – 2 بيضة – 2 ملعقة صغيرة فانيليا – 3.3 كوب دقيق – 0.5 ملعقة صغيرة ملح.
الطريقة:
– نخفق السكر والزبدة معًا جيدًا حتى يصبح قوامهما كريميًا.
– نضيف البيض والفانيليا مع الاستمرار في الخفق.
– ننخل الدقيق ونضيفه مع الملح بشكل تدريجي، مع الاستمرار في التقليب، حتى نحصل على عجين ناعم متماسك.
– نقسم العجين جزأين ونغلفه جيدًا، ثم نضعه في الثلاجة لمدة ساعة، نخرجه ونفرده بالنشَّابة على سطح مفروش بالدقيق، ثم نستخدم القطّاعات لقطع الأشكال المرغوب بها.
– ننقل الأشكال إلى الصينية المفروشة بورق البارشمان (ورق الزبدة)، ونضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
– نسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية فور أن نضع الصواني في الثلاجة، بعد مرور ربع ساعة نخرجها لنضعها مباشرة في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تمام النضج.
– نتركها في الصينية حتى تبرد ثم ننقلها إلى الشبك المعدني حتى يبرد تمامًا.
الرويال آيسينج:
0.5 كيلو سكر آيسينج – 3 ملعقة كبيرة بودرة مارينج – ماء دافي – ألوان غذائية حسب الرغبة.
طريقة العمل:
– نضع السكر والمارينج في بولة ونقلبهما جيدًا.
– نضيف الماء بالتدريج (مقدار ملعقة في المرة) مع التقليب المستمر، حتى الوصول لقوام سميك.
– نقسم كمية الرويال آيسينج على عدة بولات، ونضيف نقاط معدودة من اللون الغذائي المطلوب ونقلب حتى يتجانس اللون.
– نضع كل لون في كيس حلواني صغير، ونفتح فتحة صغيرة جدًا أو باستخدام tip ذات فتحة صغيرة نرسم على الكوكيز الباردة.
– عند استخدام أكثر من لون على نفس وحدة الكوكيز، ننتظر عدة ثوانٍ بين اللون والآخر، حتى نعطي فرصة للون الأول أن يتماسك قليلاً ولا يسيح على الآخر.
– من الممكن رش القليل من السبرنكلز أو الفارماسيل قبل أن يتماسك الرويال آيسينج.
اقرئي ايضًا: قصة فيلم كلاوس وأساطير بابا نويل ؟
2- براونيز
المقادير:
0.5 كوب سكر – 2 ملعقة كبيرة زبدة – 2 ملعقة كبيرة ماء – 1.5 كوب رقائق شوكولاتة – 2 بيضة – 0.5 ملعقة صغيرة فانيليا – 0.66 كوب دقيق – 0.25 ملعقة صغير بيكينج صودا (بيكاربوناتو) – 0.5 ملعقة صغيرة ملح.
الطريقة:
– نسخن الفرن على درجة حرارة 165 مئوية. ندهن صينية بالزيت ونفرشها بورق البارشمان.
– نضع السكر والزبدة والماء في وعاء على نار متوسطة، مع التقليب حتى الغليان.
– نرفع الوعاء من على النار ونضيف الشوكولاتة، ونقلب حتى تسيح وتندمج تمامًا.
– نضيف البيض والفانيليا والدقيق والبيكينج صودا والملح ونقلب جيدًا.
– نضع الخليط في الصينية وندخلها الفرن لمدة 25-30 دقيقة حتى تمام النضج.
3- فطيرة التفاح (آبل باي)
مقادير العجين:
2 كوب دقيق – رشة ملح – 0.75 كوب زبدة مبردة – ماء مثلج.
الحشو:
6 تفاحات مقشرة ومقطعة شرائح – 1 بيضة مخفوقة – 1 كوب كريمة خفق – 1 ملعقة صغيرة فانيليا – 0.75 كوب سكر بني – 2 ملعقة كبيرة دقيق – 0.5 ملعقة كبيرة قرفة – 1 ملعقة صغيرة زنجبيل – رشة ملح – 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة.
الطريقة:
– نضرب الدقيق مع الزبدة المبردة والملح، حتى يصبح المزيج رملي الملمس، نضيف الماء المثلج تدريجيًا بالملعقة، مع الانتباه إلى عدم تشغيل العجين لفترات طويلة حتى لا يتكسر العجين.
– نكوّر العجين ونغلفه ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
– نخرجه ونفرده على سطح مرشوش بالدقيق، ثم نفرده في الصينية المخصصة للفطائر.
– نرص شرائح التفاح.
– نخلط باقي المكونات كلها عدا الزبدة، ونوزعها فوق التفاح.
– ثم أخيرًا نضع الزبدة السائحة فوق التفاح، وندخل الصينية الفرن المسبق تسخينه على درجة حرارة متوسطة، لمدة 60 دقيقة.
(من الممكن مضاعفة مقدار العجين لتغطية الفطيرة من أعلى، وعندها نمسح الطبقة العلوية بالبيض، ومن الممكن رش القليل من السكر عليها، مع تأكيد عمل شقوق كبيرة في طبقة العجين العلوية حتى يخرج الهواء من الفطيرة).
4- فطيرة قرع العسل
الشتاء هو موسم قرع العسل، والقرع هو واحد من الفاكهة المحدودة استخدامها في مصر، بينما تتعد استخداماته خارج مصر.. إليكم طريقة عمل فطيرة القرع عسل.
مقادير الحشو:
2 كوب مهروس القرع – 1 علبة لبن مبخر – 1 كوب سكر بني – 2 بيضة – 0.5 ملعقة صغيرة قرفة – 0.5 ملعقة صغيرة زنجبيل – 0.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب – 0.5 ملعقة صغيرة ملح.
الطريقة:
– نصنع العجين بنفس طريقة عمل عجينة فطيرة التفاح (طبقة واحدة من العجين وليس طبقتين).
– نقطع القرع ونغلفه بالفويل، ثم نضعه في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة، ثم نخرجه الفرن ونقشره ونهرسه.
– نسخن الفرن على درجة حرارة 200.
– نأخذ مقدار 2 كوب من مهروس القرع، ونضعه في بولة، ونضيف باقي المكونات ونضربها جيدًا حتى التجانس.
– نفرد العجين في الصينية ونضيف عليه الحشو.
– ندخل الصينية الفرن لمدة 40 دقيقة حتى تمام النضج (يختبر نضجها مثل الكيك).
– يتم تزيينه وتقديمه مع الكريم شانتيه.
