منار

تم نشرة في 05/16/2016

وقت القراءة : 2 دقيقة

مع بداية شهري الرابع في الحمل انتابتني رغبة ملحة في تناول كعكة منزلية الصنع.. ولكن الأقدار كانت تعاندني بشدة.. فلقد وجدت زوجي الذي لا يحب تناول البيض ويتجنبه معظم الوقت، قد أحب البيض فجأة، وتناول كل البيض الموجود في المنزل على العشاء ما عدا بيضة واحدة.. وعندما اتصلت بالبقال الذي يوصِّل البقالة إلى منزلي أخبرني في مفارقة هي الأولى من نوعها، أن البيض لديه قد نفد للتو.. حتى البيضات الثلاثة التي اقترضتها من جارتي كانت إحداها فاسدة فأفسدت الوصفة بأكملها. ولكني لم أيأس، واتخذت قرارًا بأن أصنع الكعكة بتلك البيضة الوحيدة في ثلاجة منزلي.

نظرًا لحبي الشديد للخبز والكعك والمعجنات.. ووقوعي في فخ الوصفات الموجودة في حلقات التلفاز وعلى شبكات الإنترنت، وتطبيقًا لدراستي في كلية الهندسة التي لم أستفد منها إلا في المطبخ.. قررت تحديد نسب ثابتة بين الصلب والسائل لكل عجينة أنفذها، حتى أستطيع المقارنة بينها وبين الوصفات الأخرى على شبكات الإنترنت قبل تطبيقيها للتأكد من صحة النتائج.

على سبيل المثال:

في عجينة البيتزا كانت الوصفة الناجحة معي هي:

– ثلاث أكواب من الدقيق.

– كوب من الماء.

– ملعقة خميرة فورية.

– ملعقة سكر.

– ملعقة ملح.

– إضافة التوابل حسب الرغبة.

– ربع كوب زيت بعد أن تختمر العجينة لتسهيل عملية فرد العجينة.

إذًا لدينا ثلاث أكواب صلبة من الدقيق وكوب سائل من الماء، إلى جانب إضافة السكر والملح والزيت.

وإذا نظرنا لعجينة السينابون فهي لها نفس ملمس عجينة البيتزا.. ولكن المعروف أن عجينة السينابون يتم إضافة بيض لها.. وإذا اعتبرنا أن البيض من السوائل فيمكننا استبدال البيضة بثلث كوب من الماء، ويمكننا استبدال ثلثي الكوب الآخر بثلثي كوب من الحليب، وملعقة الملح بملعقة سكر أخرى والزيت بالزبدة الصفراء.

وبناء على ذلك تصبح مقادير عجينة السينابون المثاليه هي: 

– ثلاث أكواب من الدقيق.

– بيضة.

– ثلثا كوب من الحليب.

– ملعقة خميرة.

– فانيليا.

– ملعقتا سكر أبيض.

– ربع كوب من الزبد السائح بعد اختمار العجينة.

وقيسي على ذلك كل من المعجنات الآتية:

الزلابية والخبز البلدي والخبز الفينو.. ووصفات أخرى.

كل ما تحتاجينه هو معادلة السوائل للصلب للحصول على القوام المطلوب.. وهذه الطريقة لا تجعل فقط النتائج شبه مضمونة ولكنها تضمن لكِ أن تتذكري الوصفة بسهولة دون تدوينها.. فقط تقومين بحفظ مقادير وصفة واحدة والحصول على الوصفات الأقرب لها بحساب بسيط.

أما في حالة الكعك فكعكتي المثالية تتكون من:

– ثلاث بيضات.

– ثلاث أكواب من الدقيق.

– كوب من اللبن أو العصير.

– كوب من السكر.

– كوب من الزبد السائح أو زيت الذرة، ولو أني أفضل الزبد في وصفات الحلو.

– بالإضافة إلى الفانيليا والبيكنج بودر.

ونبدأ الآن عملية التحويل للحصول على كعكة جيدة من بيضة واحدة: إذا اعتبرنا البيضات الثلاث كوبًا من السائل، ونحن لدينا بيضة واحدة.. فكل ما علينا فعله هو الاستعاضة عن هاتين البيضتين بثلثي كوب من السائل الذي قمنا باستخدامه (أنا قمت باستخدام الحليب).

إذًا هكذا أصبحت مقادير كعكتي الجديدة:

– بيضة واحدة.

– كوب وثلثا كوب من الحليب.

– كوب من السكر.

– كوب من الزبد الأصفر.

– ثلاث أكواب من الدقيق.

– بالإضافة إلى الفانيلياوالبيكنج بودر.

نقوم بتسوية المقادير في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية، لفتره تتراوح بين عشرين دقيقة إلى نصف ساعة.

قيسي على ذلك الكعكة الإسفنجية.

فقد استبدلت كوب السائل بثلاث بيضات، لتصبح الكعكة مكونه من ست بيضات كاملة.

(تذكري أن الكعكة الإسفنجية يجب ضرب البيض أولاً لمدة لا تقل عن خمس دقائق بمضرب البيض).

وكعكة الشوكولاتة.

نقوم بإضافة نصف كوب من الكاكاو الخام بدلاً من نصف كوب من الدقيق.

ولكن احرصي أن يكون الكاكاو معدًا لعمل مشروب في المنزل ويحتوي على سكر، فيجب تقليل كمية السكر بالوصفة حتى لا تصبح الكعكة محلاة جدًا.. وأيضا أضيفي للوصفة بعد وضعها بالوعاء قطع الشوكولاتة الخام، أو نوعك المفضل من الشوكولاتة.

كعكتي ذات البيضة الواحدة كانت مثالية وكنت سعيدة بها جدًا.. معي أبدًا لم تخطئ هذه الطريقة في حساب المقادير، وأعتقد أنها ستجعل عمل المخبوزات في المنزل أسهل وأشبه بلعبة لطيفة.

وفي النهاية عزيزتي لا تدعي أي شيء يقف بينك وبين رغبة قوية لديك، حتى وإن كنتِ لا تملكين سوى بيضة واحدة لكعكتك.