هبه
يُعرَف عيد الأضحى بيننا كمصريين بعيد اللحمة. الفتة والكمونية واللحم المسبك وصواني الرقاق باللحم.. أصناف لا تخلو منها المائدة المصرية في العيد. ومؤخرًا أضيفت بعض الأطباق العربية الأصيلة، كالكبسة والمندي والمنسف لمائدتنا المصرية في العيد.
واليوم على “نون” قررنا أن نحتفل معكم بالعيد بشكل مختلف تمامًا وبوصفات مختلفة عما اعتدنا على موائدنا العربية. فوصفاتنا اليوم أوروبية تمامًا. فرحلتنا اليوم ما بين فرنسا وألمانيا سوف تثري موائدكم في العيد وتقدم تنوعًا مطلوبًا ومناسبًا لكل الأذواق.
من فرنسا:
البلانكيت دي فوو (يخنة اللحم البتلو البيضاء)
المكونات:
1 كيلو مكعبات لحم بتلو
2 لتر شوربة لحم أو ماء
1 باقة أعشاب عطرية مربوطة معًا (2 عود زعتر ـ 2 عود روز ماري ـ 4 ورق لورا)
ربع كيلو بصل قورمة أبيض (البصل الصغير جدًا)
3 جزرات كبيرة
2 عبوة مشروم طازج مزالة السيقان
4 صفار بيض
كوب كريمة طبخ
ملح
فلفل أبيض (يمكن استخدام الفلفل الأسود)
بقدونس مفروم للتزيين
الطريقة:
ـ في وعاء عميق يوضع اللحم والباقة العطرية والشوربة (أو الماء) ويطهى اللحم على نار هادئة مع مراعاة إزالة الشوائب كلما ظهرت. لمدة ساعة أو يزيد حتى تمام نضج اللحم.
ـ يقشر البصل والجزر ويقطعا مكعبات.
ـ يضاف البصل والجزر لوعاء اللحم ويترك حتى يطرى البصل وينضج الجزر، مع مراعاة تزويد اللحم بماء ساخن عند الحاجة، ولكن ليس بكمية كبيرة، بحيث يظل في النهاية في مستوى اللحم بلا زيادة.
ـ يضاف الملح والفلفل الأبيض للإناء ويقلب وتزال الباقة العطرية.
ـ يضاف المشروم ونستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
ـ في وعاء صغير يخلط صفار البيض مع الكريمة ويتبل بالفلفل الأبيض، وتضاف إليه تدريجيًا مغرفة من سائل سلق اللحم، ويقلب بخفة، ثم تضاف مغرفة أخرى مع التقليب.
ـ يُصب خليط صفار البيض والكريمة إلى وعاء اللحم ويقلب جيدًا، مع مراعاة ألا يغلي الخليط.
ـ يرش البقدونس على البلانكيت دي فوو، ويقلب ويقدم ساخنًا مع الخبز المحمص.
من ألمانيا
كزرول اللحم مع البصل والكراث وشرائح البطاطس
ملحوظة:
تعد الوصفة قبل طبخها بيوم كامل
المكونات:
كيلو إلا ربع مكعبات لحم بتلو خالي من الدسم
كيلو إلا ربع مكعبات لحم ضأن خالي من الدسم
نصف كيلو كرات فرنساوي (الجزء الأبيض فقط) مقطع لأجزاء بطول 5 سم
نصف كيلو بصل أبيض مقطع مكعبات كبيرة
4 فصوص ثوم مفروم
1 باقة أعشاب عطرية مربوطة معًا (2 عود كرفس ـ 2 عود زعتر ـ 2 عود روزماري ـ 4 ورق لورا)
كوب خل عنب
2 كوب عصير عنب أبيض بدون سكر
2 لتر شوربة لحم
3 ملعقة كبيرة زبدة
ملح وفلفل أسود
1 كيلو بطاطس مقشرة ومقطعة شرائح رقيقة
الطريقة:
ـ يخلط اللحم البتلو والضأن مع الكرات والبصل والباقة العطرية في وعاء كبير، ثم يضاف إليه خل العنب وعصير العنب، ويتبل بالفلفل الأسود ويترك في الثلاجة طوال الليل.
ـ يسخن الفرن على درجة حرارة 160 مئوية.
ـ يرفع اللحم والبصل والكراث من التتبيلة ويوضع في وعائين منفصلين.
ـ تسخن ملعقتا زبدة في طاسة وتحمر قطع اللحم على دُفعات حتى الحصول على لون التحمير المميز.
ـ يضاف اللحم المحمر إلى البصل والكرات ويقلبوا معًا.
ـ تجهز حلة كاست آيرون أو طاجن فخار ويدهن بباقي كمية الزبدة، وترص طبقة من شرائح البطاطس ثم طبقة من اللحم والخضار وتتبل بالملح والفلفل الأسود، وتكرر الطبقات والتتبيل حتى نهاية الكمية، مع ملاحظة أن تكون الطبقة الأخيرة من شرائح البطاطس. ثم تضاف الشوربة حتى تغطي طبقة البطاطس الأخيرة.
ـ يُغطَى الطاجن بطبقة من الفويل ثم يغطى بغطائه جيدًا ويدخل الفرن المسخن، لمدة ساعتين ونصف.
ـ يقدم طاجن اللحم ساخنًا مع السلطة الخضراء.
كانت هذه وصفاتنا لعيد الأضحى المبارك. نتمنى أن تجربوها وأن تنال إعجابكم. وكل عام وأنتم بخير.
