يعاني الكثير من الأطفال من حساسية تدعى حساسية البروتين البقري أو المعروفة باسم حساسية الألبان، وبالتالي تعاني الأمهات، ليس فقط من أعراض هذا المرض إذا تحسس الطفل من أي مكوّن، ولكنهن يعانين أيضًا من قلة المكونات المسموح بتناولها، ويجدن أنفسهن في مأزق يومي، “ماذا أفعل لكي يأكل أطفالي وجبات لا يتحسسون منها وفي نفس الوقت متجددة ويحبها الأطفال؟”. لذلك نقدم لكم اليوم وصفات غذائية ليوم كامل من الإفطار مرورًا بالغداء والعشاء والحلويات.
أولاً: الممنوعات
قبل بدء الوصفات، يجب على كل أم الإلمام بكل الممنوعات التي يتم منع الأطفال من تناولها (أو الأمهات إذا كان الأطفال رضّعًا)، والأخذ في الاعتبار أن مرض حساسية الألبان (أو حساسية البروتين البقري) يختلف تمامًا عن مرض حساسية اللاكتوز lactose intolerance.
ممنوعات مرض حساسية الألبان هى:
جميع منتجات الألبان بكل صورها (ألبان – جبنة – زبادي – زبدة – سمنة – الجيلاتين).
اللحوم الحمراء.
التونة.
الشوكولاتة والحلويات المعبأة الجاهزة (مثل اللبان والبونبوني) ما لم يذكر بشكل واضح على غلافها عدم احتوائها على أي من مشتقات الألبان.
منتجات أفران الفينو (لأنها قد تحتوي على بواقي ألبان عالقة بها).
ثانيًا: الوصفات
1- كب كيك البيض والسبانخ
المقادير:
(6 بيضة – 2 بياض بيضة – 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون – 2 كوب سبانخ مفرومة – 1 حبة فلفل أخضر وأحمر وأصفر مكعبات صغيرة – 1 كوب بصل مفروم – 1 كوب مشروم مفروم – 2 فص ثوم مفروم – ملح وفلفل).
الطريقة:
* يوضع الزيت في مقلاة على النار ويضاف عليه البصل والفلفل الألوان ورشة ملح ويقلب لمدة 7 دقائق حتى يذبل.
* تضاف السبانخ والمشروم ويقلب لمدة 3 دقائق.
* أخيرًا يضاف الثوم والملح والفلفل.
* يتم خفق البيض وبياض البيض معًا في وعاء، ثم تضاف الخضراوات المشكّلة.
* تقلب المكونات معًا ويتم تسخين الفرن على درجة حرارة 175 مئوية.
* يتم دهن قوالب الكب كيك بالقليل من الزيت، وتوزيع مزيج البيض والخضروات فيها.
* تدخل الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى يجمد البيض.
2– كريزي كيك (كيكة شوكولاتة)
المقادير:
(1.5 كوب دقيق – 4 ملعقة كبيرة كاكاو هيرشي – 0.5 كوب جوز هند – 1.5 ملعقة صغيرة بيكينج باودر – 1 ملعقة صغيرة فانيليا – 1 كوب سكر – رشة ملح – 1 ملعقة صغيرة خل – 1.5 كوب ماء).
الطريقة:
* يتم تسخين الفرن على 175 درجة مئوية.
* في صينية مدهونة بالزيت، يوضع الدقيق والكاكاو وجوز الهند والبيكينج باودر والسكر والفانيليا والملح ويقلب جيدًا.
* يضاف الخل والماء تدريجيًا حتى يتم الحصول على قوام الكيكة المطلوب.
* توضع الكيكة في الفرن لمدة نحو 25 دقيقة حتى تنضج.
* ملحوظة: كاكاو هيرشي هو الكاكاو هو الكاكاو الذي تم الاتفاق على صلاحيته لمرضى حساسية الألبان والتأكد من خلوّه من بروتين الحليب أو الحليب المجفف، ويمكن استبدال جوز الهند بأي نوع من المكسرات المفرومة.
3– كسكسي بالخضراوات
المقادير:
(2 كوب كسكسي – 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون – 1 حبة بصل مفرومة – 2 حبة كوسة مفرومة – 1 حبة جرز مفرومة – 1 حبة فلفل أخضر وأصفر وأحمر مقطعة مكعبات – 4 كوب مرق دجاج أو خضروات – 1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة – 2 حبة طماطم شرائح – ملح وفلفل).
الطريقة:
* يتم تسخين الزيت في حلة كبيرة على النار.
* يضاف البصل والكوسة والجزر وتقلب لمدة 5 دقائق.
* يضاف الفلفل الملون ويقلب لمدة 3 دقائق.
* يضاف المرق والملح والفلفل والكزبرة ويترك المزيج حتى يغلي، تضاف الطماطم وتقلل درجة الحرارة ويضاف الكسكسي.
* فور إضافة الكسكسي ترفع الحلة من على النار وتغطى جيدًا لمدة 5 دقائق.
* يقلب الكسكسي بخفة بواسطة شوكة ويقدم بجانب دجاج مشوي.
ملحوظة: يجب التأكد من مكونات الكسكسي أنه لا يحتوي على لبن بودرة (كسكسي شركة النهرين مثل دريا وهانيا).
4- كرات الجزر والتمر
المقادير:
(6 حبات تمر منزوع النوى – 0.75 كوب مكسرات مفرومة – 0.5 كوب جزر مفروم – 0.25 كوب شوفان – 0.5 كوب سكر ناعم – 0.25 كوب عسل نحل – 1 ملعقة صغيرة فانيليا – 1 ملعقة صغيرة قرفة – رشة جوزة طيب – رشة قرنفل مطحون – 1 كوب جوز هند).
الطريقة:
* يوضع التمر في القليل من الماء حتى يطرى، ثم ينتشل منه.
* توضع نصف كمية جوز الهند مع باقي المكونات في محضّر الطعام (فود بروسيسور) ويتم فرم جميع المكونات حتى تتجانس جيدًا.
* يتم تشكيل كرات صغيرة الحجم من المزيج.
* يتم دحرجة الكرات في باقي كمية جوز الهند لتغطيتها، وتدخل الثلاجة حتى تتماسك.
5- بيتزا بدون جبن
مقادير العجينة:
(1.75 كوب دقيق – 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون – 0.5 ملعقة صغيرة زعتر مجفف – 0.5 ملعقة كبيرة ملح – 1 ملعقة صغيرة سكر – 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية – 2٠٠ ملل ماء دافئ).
مقادير الحشو:
(1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم – 1 بصلة شرائح – 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة – 2 حبة طماطم شرائح – 0.25 كوب زيتون بدون بذر – 1 حبة فلفل ألوان – 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف).
الطريقة:
* يوضع الدقيق مع الخميرة والسكر والزيت ويقلب جيدًا.
* يضاف نصف كمية الماء مع الملح والزعتر ويقلب.
* يعجن العجين مع إضافة الماء تدريجيًا حتى يتم الحصول على القوام المناسب (عجينة مطاطة غير لاصقة).
* عجن العجين لمدة 15 دقيقة ثم تغطى وتترك في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى تختمر.
* لعمل الحشوة توضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة ويضاف البصل ويتم تنكيهه بالثوم البودرة والبهارات المفضلة (مثل البابريكا – الفلفل- الريحان).
* لا يترك البصل لفترة طويلة على النار، ويتم رفعه عن المقلاة فور أن يذبل، يترك جانبًا حتى يبرد.
* في نفس المقلاة توضع حبة الفلفل وتشوى، يتم إضافة زيت في حالة الحاجة إلى ذلك، ثم تقطع طوليًا على 4 ويتم استكمال شويها، تنكّه بالملح وترفع من على النار، تترك لتبرد ثم تقطع مكعبات صغيرة.
* بعد اختمار العجين يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 175 مئوية.
* يفرد العجين في الصينية ويترك 5 دقائق، ثم يفرد عليه صلصة الطماطم.
* يوزع الطماطم والزيتون والبصل والفلفل المشوي، ثم يرش الزعتر بالتساوي على السطح، تدخل الفرن لمدة 25 دقيقة حتى تنضج.
ملحوظة: ممكن إضافة قطع الفلفل المشوي إلى العجينة نفسها لزيادة النكهة.
6- سوربيه المانجو (بديل عن الآيس كريم)
المقادير:
(4 حبة مانجو مقشرة ومقطعة – 1 كوب ماء – 0.5 كوب سكر – عصير 3 ليمونات).
الطريقة:
* يفرم المانجو حتى يصبح بيوريه.
* يقلب السكر والماء في حلة على النار حتى يذوب، يترك حتى يغلي.
* فور غليان المزيج يضاف عصير الليمون ويقلب ويرفع من على النار.
* يترك المزيج حتى يبرد ثم يضاف إلى بيوريه المانجو ويقلب جيدًا.
* يُدخل المزيج الفريزر لمدة 4 ساعات، ثم يخرج ويقلب، ويدخل الفريزر مرة أخرى لمدة ساعتين.
* يخرج من الفريزر ويقدم.
في النهاية عزيزتي.. كل أم لطفل يعاني من حساسية الألبان، أعلم بالضبط شعورك لأن ابنتي هي الأخرى تعاني من نفس المرض، ولكن علينا أن نتذكر رغم قلة الاختيارات، أن هذه الاختيارات بالفعل كثيرة لو أحسنّا عمل تباديل وتوافيق في مقادير الوصفات، كذلك الحمد لله أن هذا المرض من الممكن معالجته وأحيانًا يختفي من نفسه، فهي فترة عصيبة وستمر بإذن الله.
