هبه
تعتبر مكونات الطعام واحدة على مستوى العالم أجمع، ولكن ما يفرق بين طبخة وأخرى وبين نكهة بلد وبلد آخر هي التوابل وكيفية إضافة المكونات واحدة تلو الأخرى، مما يمنح الطبق طبقات الطعم المختلفة ويميز بين نكهة وأخرى. ويصنع من نفس المكونات الأساسية طبختين مختلفتين تمامًا في المذاق والشكل.
واليوم قبل أن نسأل الفرنسيين عن البيف بورجينيون ونعرف “بيعملوه إزاي” سوف نتعرف على طريقة عمل تسبيكة اللحم المصرية مع الخضار.
تسبيكة اللحم المصرية مع الخضار
المقادير:
كيلو لحم كندوز مقطع مكعبات
بصلة كبيرة مبشورة
4 أكواب صلصة طماطم
كوب بسلة
كوب جزر مقطع مكعبات
كوب فاصوليا خضراء
كوب كوسة مقطعة حلقات
كوب بطاطس مقطعة مكعبات
3 ملاعق كبيرة سمن
ملح وفلفل أسود وشطة
5 حبات حبهان وورقتين لورا (ملفوفين في شاش نظيف)
ماء
تعرفي على: قطعيات اللحوم واستخداماتها
الطريقة:
تحمّر البصلة في السمن حتى تذبل ويتغير لونها ثم تضاف قطع اللحم.
يقلب اللحم مع السمن والبصل حتى يتحول لونه للبني ويتحمر من جميع الجهات.
تضاف صلصة الطماطم والشطة والفلفل الأسود والحبهان وورق اللورا وتقلب.
يغطى الإناء حتى تسبّك صلصة الطماطم.
يضاف 5 أكواب ماء والبسلة والجزر والفاصوليا، وتترك لتنضج على نار هادئة نصف ساعة تقريبًا.
تضاف الكوسة والبطاطس والملح وتقلب بخفة وتترك على النار مدة نصف ساعة أخرى حتى ينضج اللحم والخضراوات.
تزال قطعة الشاش بالتوابل التي بها وتقدم تسبيكة اللحم مع الأرز الأبيض والسلطة الخضراء.
أما وقد تعرفنا على تسبيكة اللحم بالخضار على الطريقة المصرية وسألنا الفرنسيين عن البيف بيرجينيون فكانت هذه إجابتهم عنه:
البيف بورجينيون
المقادير:
6 شرائح بيكون بقري مقطعة مكعبات
كيلو لحم بقري من منطقة الخاصرة مقطع مكعبات كبيرة
2 بصل أبيض كبير مقطع شرائح
3 جزرات متوسطة مقطعة مكعبات كبيرة
ملح وفلفل أسود
2 ملعقة كبيرة دقيق
3 أكواب عصير عنب غير محلي
نصف كوب خل عنب أحمر
3 أكواب مرقة لحم
ملعقة كبيرة معجون طماطم (صلصة من البرطمان)
2 فص ثوم مفروم
نصف ملعقة صغيرة زعتر جاف
ورقة لورا واحدة مطحونة
ربع كيلو بصل قاورمة (البصل الصغير الذي يتم تخليله)
باقة من الأعشاب العطرية ملفوفة في قطعة شاش نظيفة وهي عبارة عن (ربع حزمة بقدونس ـ ورقة لورا ـ 5 أعواد زعتر أخضر)
عبوة مشروم طازج
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
حلة مناسبة للطهى البطيء (من الحديد الزهر أو الفخار ذات غطاء محكم)
الطريقة:
تسخن طاسة على النار ويحمر البيكون حتى تسيح كل دهونه ويصبح مقرمشًا، ثم يوضع في طبق جانبًا حتى استخدامه.
تزال كل الدهون العالقة بالطاسة وتوضع جانبًا وترفع الطاسة مرة أخرى على النار حتى تسخن.
تجفف قطع اللحم تمامًا وتتبل بالملح والفلفل الأسود وتغطى بالدقيق وتوضع طبقة واحدة من اللحم في الطاسة وتحمر من كل الجهات حتى يصبح لونها بنيًا.
بعد تحمير كل مجموعة توضع في إناء الطهي البطيء حتى الانتهاء من تحمير اللحم كله.
وفي النهاية نضع ربع كوب من عصير العنب الأحمر غير المحلى في الطاسة ويقلب بملعقة خشبية حتى الحصول على كل رواسب عملية التحمير التي تبقت في الطاسة. ثم يصب على اللحم في الإناء.
يعاد دهن تحمير البيكون إلى الطاسة ويحمّر البصل مع إضافة القليل من الملح حتى يتكرمل ويصبح بني اللون ثم يرفع من الطاسة ويوضع جانبًا.
يضاف الجزر إلى الطاسة ويقلب حتى يطرى ويضاف إليه الثوم ويقلب حتى تظهر رائحة الثوم. ثم يضاف أخيرًا معجون الطماطم ويقلب معهم حتى يمتزجوا معًا.
يضاف الجزر إلي حلة الطهي البطيء.
تنظف الطاسة ويضاف إليها الزيت النباتي وترفع على النار حتى تسخن ثم يضاف إليها المشروم ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون ويرفع من الطاسة ويترك جانبًا.
في النهاية نضيف إلى حلة الطهي البطيء ملعقة صغيرة من الملح والزعتر الجاف ووقة اللورا المطحونة والشاشة التي تحتوي على الأعشاب العطرية والشوربة وباقي عصير العنب الأحمر والخل، ويغلق الإناء جيدًا ويدخل فرن منخفض الحرارة لمدة 4 ساعات.
قبل التقديم مباشرة يضاف البصل والمشروم والبيكون البقري المحمص إلى إناء اللحم ويطبخ مرة أخرى لمدة ربع ساعة.
تزال الشاشة التي بها بقايا الأعشاب العطرية ثم يقدم البيف بورجينيون ساخنًا مع الأرز الأبيض والخبز المحمص.
وهكذا نكون قد تعرفنا على تسبيكة اللحم بالخضار المصرية وما يقابلها في الثقافة الفرنسية.
نرجو أن تقوموا بتجربة الوصفتين، خاصة أنهما مناسبتان لإفطار رمضان وتكتبوا لنا عن رأيكم بهما والفروق بينهما.
وكل عام وأنتم بخير.
