يعتبر اللحم المفروم من القطعيات التي لا تستخدم بكثافة خلال عيد الأضحى المبارك وذلك مقارنة بالقطعيات الأخرى.
واليوم سوف نلقي نظرة على وصفات معتادة ووصفات جديدة باستخدام اللحم المفروم، حتى نضيف لمحة من التجديد لمائدة عيد الأضحى.
رغيف اللحم المفروم Meatloaf
المكونات:
كيلو لحم مفروم ـ 4 شرائح توست بائت مفرومة ـ 2 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات متوسطة ـ 2 ملعقة زبد ـ ثمرة طماطم مبشورة ـ 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ـ بيضة ـ ملعقة صغيرة ونصف ملح ـ ملعقة صغيرة فلفل أسود ـ ملعقة صغيرة بهارات لحم ـ 2 ملعقة كبيرة كاتشاب.
الطريقة:
– يحمر البصل في الزبد لمدة 5 دقائق أو حتى يتكرمل.
– يرفع البصل من على النار ويترك جانبًا ليبرد.
– يضاف البصل إلى اللحم وتضاف إليها باقي المكونات وتقلب جيدًا حتى تمتزج.
– توضع في قالب فرن مستطيل وتدخل فرن حار مدة ساعة.
– تخرج من الفرن وتترك ربع ساعة لتبرد ثم تخرج من القالب وتدهن بالكاتشاب.
– تقدم مع الصوصات والسلطة الخضراء.
الحواوشي
المقادير:
كيلو لحم مفروم ـ ربع كيلو ليّة مفرومة ـ ربع كيلو بصل مبشور ـ 2 ثمرة طماطم صغيرة مبشورة ـ ملح ـ فلفل أسود ـ بهارات لحم ـ 10 أرغفة خبز بلدي طازج ـ نصف كوب زيت نباتي.
الطريقة:
– في وعاء عميق يمزج اللحم واللية والبصل والطماطم والتوابل ثم تحشى أرغفة الخبز بخليط اللحم.
– يسخن صاج فرن كبير على رجة حرارة عالية ثم يدهن بالزيت النباتي.
– توضع أرغفة اللحم في الصاج وتدخل الفرن على درجة حرارة عالية لمدة ربع ساعة. ثم تخرج وتقلب على الناحية الثانية وتترك لمدة ربع ساعة أخرى.
– يقدم الحواوشي ساخنًا مع السلطة الخضراء والمخلل.
طاجن لسان العصفور باللحم المفروم
المقادير:
كيس لسان عصفور ـ ربع كيلو لحم مفروم ـ ثلاث ثمرات طماطم مبشورة ـ بصلة مبشورة ـ ربع كوب زيت أو سمن ـ خمس أكواب ماء أو شوربة ـ ملح وفلفل أسود وبهارات.
الطريقة:
– نضع نصف كمية الزيت في وعاء ونضيف إليه لسان العصفور، ونحمره حتى يصبح لونه ذهبيًا ونرفعه من على النار.
– في وعاء آخر نضيف باقي الزيت والبصل ونحمره حتى يذبل ثم نضيف إليه اللحم المفروم ونقلب حتى يتم تعصيج اللحم المفروم.
– نضيف اللحم المفروم المعصج إلى لسان العصفور المحمر، ونضيف إليه الطماطم المبشورة والشوربة، ونتبله بالملح والفلفل الأسود والبهارات.
– نرفع الوعاء على درجة حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق ثم نهدئ درجة الحرارة ونتركه لمدة 15 دقيقة، ثم نطفئ الموقد ونتركه لمدة 5 دقائق.
ملحوظة:
من الممكن إنضاجه كطاجن في الفرن.
حيث نضع المكونات بعد إضافة لسان العصفور للحم المعصج والشوربة في طاجن فخار أو بورسلين ويغطى بالفويل ويدخل فرنًا حارًا لمدة 30 دقيقة.
الرقاق باللحم المفروم والمكسرات
المقادير:
9 أرغفة رقاق بلدي ـ 4 أكواب مرقة لحم ـ نصف كيلو لحم مفروم ـ نصف كوب سمن ـ بصلة مبشورة ـ بهارات لحم ـ ملح ـ فلفل أسود ـ نصف كوب زبيب ذهبي ـ نصف كوب مكسرات متنوعة (لوز وبندق وصنوبر).
الطريقة:
– في إناء على النار نضع ملعقة صغيرة من السمن ونضيف إليها البصل المبشور ونقلب حتى يذبل. ثم نضيف اللحم المفروم إليها ونقلب حتى يتم تعصيجه.
– في إناء آخر نضع نصف ملعقة سمن ونضيف إليها الزبيب والمكسرات ونقلبها على النار حتى تصبح ذهبية اللون.
– نرفع المكسرات من على النار ونضيفها لإناء اللحم المعصج ونتبل المزيج بالملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم. ونترك المزيج جانبًا.
– نحضر صينية فرن مناسبة لحجم الرقاق وندهن قاعها وجوانبها بالسمن ونتركها جانبًا.
– نسخن الشوربة ونبلل بها أرغفة الرقاق واحدًا بواحد، وكلما بلننا رغيفًا وضعنا في الصينية وقمنا بدهنه بالسمن، حتى نضع ثلاثة أرغفة فوق بعض، ثم نضع فوقهم نصف كمية اللحم بالمكسرات.
– نكرر العملية ونضع ثلاثة أرغفة أخرى ثم نضيف إليهم باقي كمية اللحم والمكسرات.
– نكرر العملية ونضع آخر طبقة من الرقاق وندهن الطبقة الأخيرة بكمية مضاعفة من السمن.
– ندخل الصينية فرنًا حارًا لمدة 25 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون وتقطع وتقدم دافئة.
وهكذ نكون قد تعرفنا على أطباق بعضها جديد وبعضها قديم ومتوارث بين العائلات يمكن إضافتها لمائدة عيد الأضحى.
وكل عام وأنتم بخير.
