من الذي لا يُحب الملوخية؟!
سؤال عَبثي يُطرح في الفراغ، لأن أكيد اللي مبيحبش الملوخية إنسان مش موجود في الوجود (شايفاكي ياللي بتقولي جوزك مبيحبهاش)!
الملوخية، يعني الحُب كُله، واحدة من أسهل وأشهى الأكلات اللي في الدنيا، واللي بيحبها الكُبار والصغار بدون ذرة نَدم أو تردد. بالإضافة لده فهي مُفيدة جدًا للجسم وبتتميز بكونها من النباتات الورقية اللي مبتفقدش مكوناتها الغذائية أو فوائدها العلاجية مع الغسيل والطبخ.
وغير ده كله وراها حكايات من أزمنة فاتت بتديها قيمة تاريخية مع لَمسة غموض، تتمثل في “الشَهقَة” اللي محدش عارف سرها لحد دلوقتي، ويُقال إن سبب تسمية الملوخية بالاسم ده حاجة من تلاتة:
1- إما إنها كانت نبات قديم في عهد الفراعنة، اسمه “خية” اعتقد المصريين إنه سام، ولما الهكسوس احتلوا مصر أجبروا المصريين على أكله وهُم بيقولولهم “ملو-خية” أي كلوا “خية”، وفي الوقت اللي افتكر فيه المصريين إنهم ميتين لا محالة، اكتشفوا إن الملوخية طلعت نبات صالح للأكل عادي.
2- أصل الاسم “ملوكية” وده لأن الخليفة الحاكم بأمر الله منع أكل الملوخية عن عامة الشعب وخلاها حِكر ع الأمراء والملوك.
3- أصل الاسم “ملوكية” برضو ولكن لسبب مختلف، وهو إن المعتز لدين الله الفاطمي أصابه مغص شديد فالأطباء نصحوه بالملوخية، ولما أكلها وخَف فعلاً احتكرها لنفسه وللمقربين بس فأُطلق عليها ملوكية.
ولأن في رمضان وغير رمضان مفيش بيت مبيعملش الملوخية، النهارده هنعرفك على طرق مُختلفة لعمايلها، وبالهنا والشفا مُقدمًا.
ملوخية بالأرانب على الطريقة المصرية
المقادير:
كيلو ملوخية
5 فصوص ثوم
معلقة صغيرة كزبرة جافة
2 معلقة كبيرة زيت
1 ½ كيلو أرنب
3 حبات مستكة
بصلة كبيرة
5 حب هيل
معلقة صغيرة ملح
¼ كوب سمن
معلقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير:
1- اغسلي الملوخية جيدًا ثم اتركيها حتى تَجِف، بعدها افرميها ناعمًا.
2- اغسلي الأرنب بالملح والخل، ثم انقعيه فى الماء لمدة ساعة، مع مراعاة تغيير ماء النقع بعد نصف المدة.
3- قطّعي الأرنب حسب الرغبة.
4- ارفعي وعاء عميق على النار، سخني فيه السمن.
5- ضيفي قطع الأرانب في السمن وقلبيها بحيث يصبح لونها ذهبي.
6- ضيفي المستكة، الهيل، البصل، الملح، والفلفل وقومي بالتقليب.
7- اغمري قطع الأرانب بالماء واتركيهم حتى الغليان.
8- تخلّصي من الريم (الرغوة) على الوجه ثم غطي الوعاء واتركيه على نار متوسطة حتى تمام النضج.
9- ارفعي الأرنب من المرق واتركيه جانبًا.
10- قومي بتصفية المَرَق ثم ارفعيه في وعاء عميق على نار متوسطة واتركيه حتى الغليان.
11- ضيفي الملوخية وقومي بالتقليب جيدًا حتى تمام الامتزاج والحصول على قوام الملوخية المناسب.
12- في مقلاة على النار سخني الزيت ثم ضيفي الثوم بعد فرمه ناعمًا.
13- ضيفي الكزبرة وقومي بالتقليب حتى يتحول للون الذهبي.
14- ضيفي الثوم على الملوخية واتركيها على النار الهادئة مع تغطية الوعاء، وقبل الغليان ارفعي الوعاء من على النار.
يمكنك أن تُحمري الأرنب في السمن قبل التقديم أو تضعيه بالملوخية وتُقدميهما معًا مع الأرز الأبيض أو الخُبز.
ملوخية حمراء باللحم على الطريقة المصرية
المقادير:
2 كيلو ملوخية خضراء
800 جرام لحم مقطع
عصير 4 حبات طماطم
2 بصل وسط
¾ كوب زيت
رأس ثوم كبير
½ معلقة ملح
½ معلقة بهار حلو
½ معلقة قرفة
طريقة التحضير:
1- قومي بتقطيف الملوخية ثم اغسليها جيدًا وافرديها حتى تَجِف، بعدها افرميها ناعمًا.
2- قشّري البصل والثوم وافرميهم ناعمًا.
3- في وعاء على النار سخّني الزيت ثم ضيفي البصل والثوم وقومي بالتقليب حتى يذبلان.
4- ضيفي اللحم وقليه بالزيت مع البصل والثوم.
5- ضيفي عصير الطماطم وقلبي حتى تصبح الصلصة كثيفة.
6- اغمري اللحم بالماء المغلي، وضيفي الملح، البهار الحلو، والقرفة.
7- اتركي الوعاء على النار حتى تمام نضج اللحم.
8- بعد نضج اللحم وغليان المرق ضيفي الملوخية المفرومة وقومي بالتقليب جيدًا واتركيها تُطهى لمدة 10 دقائق ثم ارفعيها من على النار.
ملوخية ناشفة بالدجاج على الطريقة اللبنانية
المقادير:
200 جرام ملوخية ناشفة
1200 جرام دجاج
10 فصوص ثوم
½ كوب زيت نباتي
1 طماطم مقطعة أرباع
1 ليمون حامض
2 معلقة صغيرة كزبرة ناشفة
معلقة كبيرة حب هيل
ملح وفلفل (حسب الرغبة)
2 معلقة كبيرة دبس فليفلة
1 لومي أسود مجفف
معلقة كبيرة قرنفل
معلقة كبيرة فلفل أسود حَب
طريقة التحضير:
1- اغمري الملوخية في الماء 30 دقيقة، بعدها اغسليها بالماء ثم قومي بعصرها واتركيها جانبًا لتجف قليلاً.
2- اغسلي الدجاج جيدًا ثم ضعيه في وعاء عميق على النار، واغمريه بالماء.
4- انتظري حتى الغليان ثم أزيلي الريم من على الوجه.
5- ضيفي الهيل والفلفل الأسود الحَب واللومي والطماطم.
6- اتركي الوعاء على النار ساعة إلا ربع وحتى تمام نُضج الدجاج.
7- ارفعي الدجاج من المرق.
8- في وعاء آخر ضعي الزيت والثوم المهروس، مع الكزبرة الناشفة ودبس الفيلفلة والملوخية وقومي بالتقليب حتى يتم تحمير الملوخية والثوم ويتغير لونهم.
9- ضيفي مرق سلق الدجاج بالتدريج حتى يتم غَمر الملوخية.
10- ضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة ثم أعيدي الدجاج إلى الوعاء.
11- اتركي الوعاء على النار الهادئة من 5-10 دقائق.
12- بعدها اعصري الليمون الحامض على الملوخية، ارفعي الوعاء من على النار وتصبح جاهزة للتقديم.
ملوخية أوراق على الطريقة السورية
المقادير:
500 جرام ملوخية أوراق
400 جرام دجاج فيليه مكعبات
2 فص ثوم مهروس
فص ثوم كامل
كوب ماء مغلي
ملح، فلفل أسود، زنجبيل بودرة، بصل بودرة، كزبرة بودرة (حسب الرغبة)
للتزيين: شرائح ليمون ولوز
طريقة التحضير:
1- في حلة الضغط ضعي الدجاج المقطع والثوم المهروس وقومي بالتحريك لمدة 10 دقائق أو حتى تجف عُصارة الدجاج.
2- ضيفي البهارات كلها وقومي بالتقليب، ثم ضيفي أوراق الملوخية وفص الثوم وأعيدي التقليب مرة أخرى.
3- صبي على الخليط السابق الماء المغلي واغلقي الوعاء لمدة 5 دقائق.
4- ارفعي الحلة من على النار، ثم ضيفي الملح والزيت وقومي بالتقليب.
5- صبي الملوخية والدجاج بصحن التقديم وزيني الوجه باللوز والليمون.
