أحيانًا ما نحب عمل الحلويات والمخبوزات في المنزل، ونبحث عن وصفات لتطبيقها، ولكن حتى أكثر الوصفات مثالية لا تقوم بوضع كل النصائح والأسرار لإنتاج مخبوزات جيدة، لذلك جمعنا لكم بعضًا من تلك النصائح ونقدمها لكم اليوم.
نصائح عامة لعمل أي من المخبوزات:
– يجب نخل الدقيق والسكر البودرة والخلطات الجاهزة قبل الاستخدام، وذلك لإدخال الهواء بداخل العجينة.
– يجب تسخين الفرن فترة كافية قبل إدخال الصواني به.
– يجب أن تكون كل المكونات في درجة حرارة الغرفة ما لم تنص الوصفة على غير ذلك.
– يجب استخدام نوعيات جيدة من المكونات والتأكد من صلاحيتها وتخزينها بشكل جيد.
– دائمًا ما يتم استخدام زبدة غير مملحة لعمل المخبوزات، حتى يكون لنا كامل التحكم في مقدار الملح المضاف إلى العجين.
– يتم معرفة أن المخبوزات قد نضجت عندما تصبح قشرتها الخارجية ذهبية اللون، كما يمكن وضع عود أسنان، فإذا خرج نظيفًا دون أن تلتصق به العجينة فقد تم النضج.
– يجب الالتزام بالمعايير والأوزان المنصوص عليها في الوصفة.
– عند عجن العجين، يجب الالتزام بمدة العجن، فلا يتم عجنه لوقت أقل أو أكثر فيتغيّر قوامه.
– يتم إضافة البيكينج باودر أو البيكينج صودا إلى الدقيق قبل إضافته للعجين.
– يتم تقليب العجين في اتجاه واحد، حتى لا يخرج الهواء من العجين.
– عند استخدام الخميرة في المخبوزات يجب أن يكون السائل المصاحب (سواء ماء أو لبن) دافئًا، ليس ساخنًا ولا باردًا.
– عند استخدام الخميرة في العجائن، تترك لتختمر في مكان دافئ بعد تغطيتها بقطعة قماش نظيفة أو بورق سوليفان، كذلك يجب تركها قليلاً في الصينية بعد تشكيلها لتعيد اختمارها.
نصائح عامة لعمل الكيك والكب كيك:
– يجب دهن القالب وتبطينه سواء بالزيت والدقيق أو بورق الزبدة، وفي حالة الكب كيك يتم وضع الأكواب الورقية الخاصة بعمل الكب كيك.
– يتم ملء القالب حتى ثلثيه، لإتاحة مكان للكيك حتى ينفش.
– لا يزيّن الكيك فور خروجه من الفرن، بل يترك في الصينية لمدة 5 دقائق، ثم يُقلب على شبك التبريد ويُترك حتى يبرد تمامًا، عندما يبرد تمامًا يتم البدء في عملية التزيين.
– عند إضافة فواكه مجففة إلى العجين، من المفضل تغليفها بالدقيق، حتى لا يغوص لأسفل العجين ويحترق سريعًا.
– عند استخدام محسّنات الكيك، لا يتم استخدام أي من المواد الرافعة الأخرى في الكيكة (مثل البيكينج باودر والبيكينج صودا).
نصائح عامة لعمل الكوكيز والبسكويت:
– يتم ضرب الزبدة والسكر جيدًا جدًا حتى يصبح قوامهما كريميًا، ما لم تنص الوصفة على غير ذلك.
– من المفضل تغليف العجين ووضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل تشكيله وخبزه.
– تُدهن الصواني أو الصاجات بالزبدة أو تُفرش بورق الزبدة، ولا يتم دهنها بالزيت، ما لم تنص الوصفة على غير ذلك.
– تشكّل الكوكيز على هيئة كرات، وتُرص على مسافات متباعدة (5 سم) في الصينية، من الممكن أيضًا الضغط على الكرة قليلًا (تبطيطها) بعد رصها في الصينية.
– لا تأخذ الكوكيز وقتًا طويلاً في الفرن، في حدود 10-15 دقيقة، لذا يجب أخذ الحذر جيدًا وإخراجها من الفرن فور نضجها وقبل أن تنشف، لأنها عندما تخرج وتبرد فإنها تنشف تلقائيًا.
– يجب عدم تخزين الكوكيز في العلب قبل أن تبرد تمامًا.
نصائح عامة لعمل الفطائر:
– يجب أن تكون كل المكونات المستخدمة باردة جدًا، وأحيانًا يتم وضع الصينية في الثلاجة قبل فرد العجين عليها.
– يتم التوقف عن التعامل مع العجينة بمجرد أن تتماسك معًا، ويجب من الأصل عدم عجن الفطائر ولكن تجميعها فقط، حتى لا تتكسر.
– بعد تجميع العجينة يتم تغليفها ووضعها في الثلاجة لترتاح.
– يتم فرد العجينة بالنشّابة ووضعها في الصينية المخصصة للفطائر، وصنع بعض الثقوب بها بواسطة شوكة.
– إذا استدعت الوصفة خبز العجين بدون حشو، يتم فرد ورق زبدة فوق العجينة ووضع كمية من الحمص أو المكسرات غير المحمصة، لتصبح ثقلاً على العجينة فلا تنتفخ.
– من الممكن دهن وجه العجينة بالقليل من البيض لإعطائها لونًا مميزًا.
في النهاية.. السر الحقيقي لعمل مخبوزات وحلويات مثالية هو التجربة، ففروق الارتفاعات واختلاف نوع الدقيق ومستوى حرارة الفرن الحقيقية، كل ذلك يؤثر بالطبع على العجين، لذلك يجب تجربة الوصفة وعدم الإحباط عند الإخفاق بعض الشيء، بل يجب دراسة سبب هذا الإخفاق، لهذا أحيانًا ما تنجح بعض الوصفات مع أشخاص ولا تنجح مع أشخاص آخرين. والأهم، لا تنسي أن أكثر ما يميّز الحلويات فعلا هو “النَفَس”.. وبالهنا والشفا.
