هبه
مع اقتراب موسم عيد الأضحى المبارك يفكر كل منا في الخروج عن المألوف في الأطعمة التي نتناولها يوميًا. ويساعدنا جو الأعياد والتجمعات العائلية على القيام بعملية الشواء، خصوصًا في ظل توافر أنواع ومنتجات اللحوم الخاصة بالعيد.
واليوم نقدم إليكم تعريفًا بأنواع الشوايات ومميزات وعيوب كل منها، كما نقدم لكم طريقة عمل الكباب والكفتة والخضراوات المشوية التي تعد أفضل طبق جانبي يقدم مع اللحوم المشوية.
أنواع الشوايات
شواية الغاز
عبارة عن موقد غاز كبير يتم توصيلة بأنبوبة غاز أو بمصدر للغاز الطبيعي. وفوق شعلاته الكبيرة توجد شبكة معدنية ضخمة ذات غطاء مقبب. تستخدم الشبكة للشي ومن الممكن تغطيتها للحصول على درجة حرارة متوازنة. بعض أنواعها يحتوي على شعلة موقد منفصلة تستخدم لصنع الصوصات أو لصنع الأطباق الجانبية.
يستخدم لشي اللحوم بأنواعها والبرجر والسجق وكذلك لشي الطيور والخضراوات.
مميزاتها:
- لا تسبب تلوثًا للطعام بأول أكسيد الكربون الناتج عن احتراق الفحم.
- تصنع شواء متوازنًا بسبب قدرته الجيدة على توزيع الحرارة.
- يمكن استخدامها لشي قطع كبيرة من اللحوم والطيور الكاملة.
عيوبها:
- لا تعطي رائحة الشواء بالفحم المميزة.
- تعتمد بشكل أساسي على وجود مصدر للغاز، الذي ربما لا يتوفر في الأماكن المفتوحة.
- كبيرة الحجم، مما يصعب حملها في الرحلات الخلوية.
- مرتفعة الثمن جدًا.
شواية الفحم
أشهر أنواع الشوايات وأكثرها انتشارًا. تستخدم الفحم كوقود أساسي لعملية الشواء. تعتمد جودة الشي بها على جودة
الفحم بشكل أساسي. توجد بالسوبر ماركت أنواع فحم مخصصة للشوايات، كما يوجد وقود سائل سريع الاشتغال مخصص للفحم المستخدم في شي الأطعمة. أما في حالة استخدام الفحم العادي فمن الممكن إشعاله بوضع قطعة من القماش القطني المبللة بالزيت وسطه وإشعال قطعة القماش. هذه الطريقة تستغرق الكثير من الوقت لكن نتائجها مضمونة تمامًا.
مميزاتها:
- رخيصة الثمن ومتوفرة بأشكال وأحجام كثيرة.
- تعطي الشواء نكهة مميزة.
عيوبها:
- صعوبة إشعال الفحم والمحافظة على درجة حرارة ثابتة.
- تلوث الطعام بأدخنة الشي.
- لا تستخدم إلا في مكان مفتوح حتى لا تسبب خطر الاختناق.
الشواية الكهربائية
أنظف أنواع الشوايات، تعتمد بشكل أساسي على الطاقة الكهربية وتستخدم في شي الكفتة والستيك والسمك والقطع الرقيقة من اللحوم بشكل عام.
مميزاتها:
- متوفرة بأسعار تناسب الجميع.
- من الممكن استخدامها بداخل المطبخ وفي الأماكن الصغيرة.
- سهلة الاستخدام.
عيوبها:
- تستهلك الكثير من الطاقة الكهربية.
- الأطعمة المشوية باستخدامها تكون غير رطبة، ولتجنب هذه المشكلة تملأ صينيتها بالماء مما يرفع احتمالات الصعق الكهربي بواسطتها.
شواية الموقد
أبسط أنواع الشوايات ومتوفرة في كل منزل. يتم استخدامها عن طريق وضعها على الموقد ورفع درجة حرارتها. لا يستغرق أكتر من ثلاث دقائق. أفضل أنواعها المصنوعة من الحديد الزهر.
مميزاتها:
- سهلة الاستخدام وسهلة الحمل والتنظيف.
- رخيصة الثمن.
عيوبها:
- تتسبب في احتراق الطعام بسهولة.
- صغيرة الحجم جدًا فلا تناسب إعداد طعام لأعداد كبيرة.
- لا تعطي شواء بالمعنى المفهوم للشواء.
أدوات الشيّ
هذه الأدوات مهمة جدًا لنتمكن من تقليب ومتابعة المشويات أثناء عملية الشي.
أشهي أنواع المشويات
والآن بعدان تعرفنا على أنواع الشوايات نقدم أشهى أطباق المشويات.
أولاً: الكباب
المقادير:
- كيلو لحم مناسب للشواء مقطع مكعبات.
ربع كيلو بصل مبشور. - ربع كيلو طماطم مبشورة.
- ربع كوب خل أبيض.
- ملح وفلفل أسود وبهارات.
الطريقة:
- يتبل اللحم بالبصل والطماطم والملح والفلفل والبهارات والخل، ويترك في التتبيلة لمدة ثلاث ساعات على الأقل قبل الشواء.
- يوضع اللحم على أسياخ الشواء المعدنية أو الخشبية، بحيث يحتوي كل سيخ على خمس قطع على الأكثر، ويفضل ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى.
- تسخن الشواية الغاز أو الشواية الكهربية أو شواية الموقد في حالة استخدامهم.. أما في حالة استخدام الشواية الفحم فيوقد الفحم ويتم التأكد من اشتعاله جيدًا.
- توضع الأسياخ المعدنية على شواية الفحم أو شواية الغاز بينما تشوى الأسياخ الخشبية على الشواية الكهربية أو شواية الموقد، مع مراعاة تقليبها مرة كل دقيقتين لتشوى من جميع الجهات بالتساوي.
- تستغرق قطع الكباب من 10 دقائق إلى 15 دقيقة لتشوى جيدًا.
ملحوظة:
يجب أن تكون قطع اللحم في درجة حرارة الغرفة قبل البدء في شيها. حيث إن الحرارة تستغرق وقتًا أطول للنفاذ بداخل اللحم البارد، فيؤدي ذلك إلى قطع مشوية من الخارج وغير مكتملة النضج من الداخل.
ثانيًا: الكفتة
المقادير:
- كيلو إلا ربع لحم أحمر مفروم.
- ربع كيلو “لية” مفرومة.
- بصلة مبشورة ومعصورة جيدًا بحيث نستخدم التفل فقط.
- ملح وفلفل أسود وبهارات.
الطريقة:
- تخلط المقادير جيدًا ومن الأفضل فرمها معًا في مفرمة اللحوم، لتتجانس بشكل كامل.
- تصبّع الكفتة على الأسياخ المعدنية في حالة الرغبة في شيها على شواية الفحم أو شواية الغاز، أما في حالة الرغبة في شيها على الشواية الكهربائية أو شواية الموقد فتصبّع على أسياخ خشبية.
- تشوى الكفتة على الشواية ولا تقلب إلا بعد تماسكها تمامًا.
- تستغرق الكفتة نحو 10 دقائق على الشواية طبقًا لدرجة الحرارة وسمك إصبع الكفتة.
ثالثًا: الخضروات المشوية
فلفل أخضر رومي أو بلدي حسب الرغبة ـ فلفل أحمر رومي ـ بصل مقطع شرائح ـ كوسة مقطعة شرائح ـ طماطم شيري أو عادية ـ زيت زيتون ـ ملح وفلفل أسود.
الطريقة:
تنقع الخصراوات في بعض الزيت وتتبل بالملح والفلفل الأسود ثم تشوى على صينية أو صاج حتى الحصول على اللون الأسود المميز للشواء.
وبهذا نكون قد أتممنا استعدادنا لنزهات عيد الأضحى. انتظروا مقالنا القادم لتتعرفوا على كيفية إعداد فواكه اللحوم من كرشة وفشة وممبار وباقي الأطباق المميزة لعيد الأضحى المبارك.
