في مصر نحن لا نعتبر أننا خرجنا واستمتعنا بالنزهة إلا بعد المرور على أحد محال الوجبات السريعة وتناول الغداء. والخيارات دائمًا محدودة بين البيتزا والدجاج المقلي والبرجر.
ومع ضغط الجمهور وضعف ثقافة حماية المستهلك في مصر، فقدت معظم هذه المحال جودة أطعمتها، وأصبح تناول الطعام بها سببًا أساسيًا لإصابتنا بمشكلات الجهاز الهضمي وسوء التغذية والسمنة، وربما ما هو أخطر.
فإذا كنتِ وأولادك من محبي الأكل السريع، خصوصًا الدجاج المقلي بالخلطة السرية فـ”نون” تقدم لكم اليوم سر الخلطة.. وتتمنى لكم دائمًا السلامة والصحة.
الدجاج المقلي بالخلطة السرية
المكونات:
2 دجاجة متوسطة مقطعة لـ8 أجزاء ـ 1 لتر لبن رايب ـ نصف كوب خل ـ 1 ملعقة كبيرة بصل بودرة ـ 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة ـ ملح ـ فلفل أسود ـ بابريكا ـ أوريجانو ـ ريحان مجفف ـ روزماري مجفف ـ كبابة صيني ـ 5 كوب دقيق ـ زيت غزير للتحمير.
الطريقة:
1ـ يضاف الخل إلى اللبن الرائب ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
2ـ تضاف قطع الدجاج إلى اللبن الرائب وتترك في الثلاجة ليوم كامل أو 8 ساعات على الأقل.
3ـ في وعاء كبير أو كيس قابل للفتح والغلق يوضع الدقيق ويتبل بالتوابل كلها ويقلب جيدًا.
4ـ تخرج قطع الدجاج من الثلاجة قبل البدء في تسويتها بساعة على الأقل حتى تصبح بدرجة حرارة الغرفة.
5ـ تغطي قطع الدجاج بالدقيق المتبل.
6ـ تبلل قطع الدجاج باللبن الرائب ثم تغطى بالدقيق المتبل مرة أخرى، وتترك في الثلاجة حتى ترتاح لمدة 10 دقائق.
7ـ في طاسة عميقة يوضع زيت القلي ويرفع على النار حتى يسخن جيدًا.
8ـ تضاف قطع الدجاج بحد أقصى 4 قطع في المرة الواحدة، وتخفض درجة الحرارة وتغطى الطاسة لمدة 4 دقائق.
9ـ يرفع الغطاء وتقلب قطع الدجاج وتغطى مرة أخرى لمدة 4 دقائق، أو حتى تأخذ اللون الذهبي المميز من الناحيتين.
تقدم قطع الدجاج مع أرز الريزو وسلطة الكول سلو والسلطة الخضراء بالثوم.
الريزو اللذيذ
المكونات:
3 كوب أرز أبيض مطبوخ (يفضل الأرز البسمتي) ـ 3 فصوص ثوم مفروم ـ بصلة متوسطة مفرومة ـ ملعقة صغيرة بهارات ـ مكعب مرقة دجاج ـ ملعقة صغيرة سكر ـ ملعقة صغيرة كركم ـ رشة قرفة ـ ملح ـ فلفل أسود ـ ملعقة كبيرة زيت نباتي ـ صدر دجاجة مقطع مكعبات صغيرة- نصف كوب لبن رايب ـ كوب من الدقيق المتبل المستخدم في الدجاج المقلي ـ زيت غزير لقلي الدجاج ـ نصف كوب صلصة باربيكيو ـ نصف كوب كاتشاب ـ 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم ـ نصف كوب ماء.
الطريقة:
ـ لعمل الدجاج المقرمش:
1ـ تنقع مكعبات الدجاج في اللبن الرايب وتتبل بالملح والفلفل الأسود.
2ـ تغطى قطع الدجاج بالدقيق المتبل.
3ـ يسخن الزيت على نار حامية وتقلى قطع الدجاج حتى الحصول على اللون الذهبي الشهي.
4- ترفع من الزيت وتترك على المناشف الورقية حتى إعداد الأرز والصلصة.
ـ لعمل الصلصة:
1ـ يضاف السكر لصوص الباربيكيو والكاتشاب وملعقة كبيرة من صلصة الطماطم، ونصف كوب ماء، وترفع على النار حتى تغلي.
2ـ تترك الصلصة جانبًا حتى إعداد الأرز.
ـ لعمل الأرز:
1ـ في طاسة عميقة توضع ملعقة من الزيت النباتي، ويضاف إليها الثوم والبصل، وترفع على النار وتقلب حتى تتصاعد رائحة الثوم.
2ـ تضاف التوابل ومكعب مرقة الدجاج والكركم، ويقلب حتى تتصاعد رائحة الكركم.
3ـ يضاف الأرز ويقلب مع التوابل حتى يمتزج بها تمامًا.
ـ عند التقديم:
يوضع الأرز في طبق التقديم وفوقه الصلصة ويزين بقطع الدجاج المقلي.
سلطة الكول سلو
المكونات:
كوب جزر مبشور ـ 3 كوب كرنب أبيض مبشور ـ بصلة بيضاء متوسطة مبشورة.
مقادير التتبيلة:
كوب زبادي ـ نصف كوب مايونيز ـ 3 ملاعق طعام سكر بودرة ـ ملعقة طعام خل ـ ملعقة طعام عسل أبيض ـ رشة ملح ـ رشة فلفل أسود.
الطريقة:
في وعاء عميق نخلط الجزر والبصل والكرنب المبشور.
في وعاء أصغر تخلط مكونات التتبيلة جيدًا، ثم تضاف لمزيج الخس والجزر والبصل ويقلب جيدًا.
ملحوظة:
من الأفضل تحضير السلطة قبل موعد تقديمها بساعتين على الأقل حتى تتشرب التتبيلة جيدًا.
السلطة الخضراء بالثوم
المكونات:
2 ثمرة طماطم مقطعة مكعبات ـ بصلة بيضاء مقطعة مكعبات ـ 2 ثمرة خيار مقشرة ومقطعة مكعبات ـ ثمرة فلفل أخضر رومي مقطعة مكعبات ـ 4 فصوص ثوم كبيرة مقطعة شرائح ـ 1 ملعقة كبيرة خل ـ رشة ملح وفلفل أسود.
الطريقة:
تخلط كل المكونات معًا وتترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل التقديم.
كانت هذه أبرز الأطباق التي تقدم في أشهر محلات الدجاج المقلي على مستوى العالم. نرجو أن تجربوها وأن تنال إعجابكم.
