هبه
يعتبر المصريون عيد الأضحى هو “عيد اللحمة”، حيث تتراص أصناف اللحوم على الموائد. ولا تخلو وجبة واحدة من أحد أطباق اللحوم. والكفتة واحدة من أهم هذه الأطباق.
واليوم على “نون” نقدم مجموعة مختلفة ومتنوعة من أطباق الكفتة التي تناسب مختلف الأذواق.
كفتة الأرز المطبوخة بالبطاطس
المكونات:
نصف كيلو أرز منقوع لمدة ساعة ومصفى تمامًا من الماء ـ نصف كيلو لحم مفروم ـ نصف كوب بقدونس مفروم ـ نصف كوب كسبرة خضراء مفرومة ـ نصف كوب شبت مفروم ـ 4 فصوص ثوم ـ بصلة كبيرة مقطعة ـ ملح ـ فلفل أسود ـ كمون ـ كسبرة ناشفة ـ بهارات ـ زيت غزير للتحمير.
لصلصة الطماطم
4 كوب عصير طماطم ـ 4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم ـ بصلة مفرومة ـ 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن ـ 4 حبات بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات.
الطريقة:
1ـ اخلطي المكونات كلها وافرميها عند الجزار.
2ـ شكِّلي الكفتة على شكل أصابع أو كرات صغيرة بحجم حبة عين الجمل.
3ـ سخني الزيت وأقلي الكفتة بالطريقة المعتادة.
4ـ في حلة عميقة حمري البصل المفروم في ملعقتي السمن أو الزيت النباتي.
5ـ ضيفي عصير الطماطم وصلصة الطماطم للبصل، وتبلي الصلصة بالملح والفلفل الأسود، وغطي الحلة واتركيها على النار حتى تتسبك.
6ـ ضيفي لترًا من الماء الساخن إلى صلصة الطماطم واتركيها حتى تغلي.
7ـ ضيفي الكفتة المحمرة ومكعبات البطاطس للصلصة، واتركيها حتى تتشرب الماء وتطري الكفتة وتنضج البطاطس.
8ـ قدمي الكفتة مع الأرز بالشعرية والسلطة الخضراء.
ملحوظة:
في حالة أردتِ فرم الكفتة في البيت ضعيها في الكبة مع نصف كوب ماء، وخلطيها على أعلى سرعة حتى يتم فرمها بالشكل المعتاد.
كفتة بالطحينة
المكونات:
كيلو إلا ربع لحم مفروم ـ ربع كوب بقدونس مفروم ـ بصلة متوسطة مفرومة ـ 2 فص ثوم مفروم ـ ملعقة صغيرة قرفة ـ ملعقة صغيرة كمون ـ ربع ملعقة شطة ـ ملح ـ فلفل أسود.
صوص الطحينة
نصف كوب طحينة ـ ربع كوب عصير ليمون ـ نصف كوب ماء ساخن ـ فص ثوم مفروم ـ ملح ـ كمون ـ بابريكا.
الطريقة:
1ـ سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
2ـ اخلطي مكونات الكفتة في وعاء عميق وقلبيها بيديك حتى تمتزج تمامًا.
3ـ شكلي الكفتة على شكل أصابع ورصيها في صينية وأدخليها الفرن لمدة 25 دقيقة.
4ـ اخلطي مكونات صوص الطحينة حتى تتجانس.
5ـ وزعي صوص الطحينة فوق الكفتة وادخليها الفرن مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
6ـ قدمي الكفتة ساخنة مع السلطة الخضراء والخبز.
الكفتة بالفريك
المكونات:
2 كوب فريك مغسول ومنقوع ـ نصف كيلو لحم مفروم ـ 2 بصلة كبيرة مفرومة ـ ربع كوب شوفان ـ 3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ـ ملح ـ فلفل أسود ـ 1 ملعقة السبع بهارات ـ 2 كوب مرق دجاج ـ 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن ـ مكسرات محمصة للتقديم.
الطريقة:
لعمل الكفتة
1ـ ضعي اللحم المفروم مع بصلة واحدة مفرومة والشوفان والتوابل وثلثي كمية البقدونس في وعاء عميق، واخلطيه جيدًا ثم ضعيه في الكبة واخلطيه مرة واحدة.
2ـ شكلي خليط اللحم على هيئة كرات وحمريها في ملعقة زيت أو سمن من جميع الجوانب.
لعمل الفريك
1ـ في إناء عميق محكم الغطاء ضعي ملعقة من الزيت أو السمن وضيفي إليها باقي البصل، وقلبي حتى يذبل البصل.
2ـ صفي الفريك وضعيه فوق البصل وقلبي.
3ـ ضيفي مرق الدجاج للفريك وتبليه بالملح والفلفل الأسود وغطيه، واتركيه على نار هادئة مدة 10 دقائق.
4ـ اصنعي فتحات صغيرة في قلب الفريك وضعي فيها الكفتة، واتركيه على نار هادئة حتى تمام نضج الفريك.
5ـ قدميه ساخنًا مُزيَّنًا بالبقدونس المفروم والمكسرات المحمصة.
كانت هذه وصفاتنا المختلفة للكفتة. نرجو أن تجربوها وأن تنال إعجابكم.
وكل عام وأنتم بخير.
