تلجأ كثير من الفتيات لدخول المطبخ دون خبرة كافية، لتجربة وصفة رأتها على مواقع التواصل الاجتماعي، أو إذا اضطرتها الظروف إلى ذلك. وللأسف قد تفشل هذه التجربة. مما يدفعهن إلى مقاطعة المطبخ نهائيًا. ويكون من الصعب جدًا إقناعهن بإعطاء المطبخ فرصة ثانية تستحق التجربة.
لهولاء الفتيات أقدم مقالي اليوم. ففي المطبخ هناك بعض القواعد الأساسية التي عليكِ الإلمام بها حتى لا تفشل فرصتك الثانية في المطبخ.
توجد بعض القواعد الخاصة بالتتبيل وعمل الصلصات والشي والطبخ. وعند إتقان هذه القواعد يمكننا تفهم كيفية إجراء التعديلات والتبديلات على مكوناتها، مما يقلل من فرص الإخفاق لأقل معدلاتها.
لقواعد وأساسيات شراء الخضراوات واللحوم برجاء مراجعة الرابط التالي للموضوع:
قواعد وأساسيات الطبخ الحديث
أما الآن فسوف نقدم لكِ بعض القواعد الثابتة التي تسهل وتساعد على نجاح تجربتك الثانية في المطبخ.
تتبيل الدجاج
ينقسم تتبيل الدجاج إلى نوعين. الخلطة الجافة للتتبيل والخلطة السائلة.
تتكون الخلطة الجافة من أي مجموعة مفضلة من التوابل، مع إضافة بعض الخل إليها، ونقع الدجاج فيها.
مثال على خلطة التتبيل الجافة:
2 ملعقة كبيرة بودرة بصل ـ 1 ملعقة كبيرة زنجبيل بودرة ـ 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون ـ 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف مطحون ـ نصف ملعقة كبيرة بابريكا ـ 3 ملعقة كبيرة ملح.
اخلطي كل المكونات معًا واحفظيها لحين الاستخدام.
وعند الاستخدام ضيفي ملعقة من الخل لكل ملعقة من الخلطة، وتبلي بها الدجاج لمدة ساعتين على الأقل، واشويه بالطريقة المعتادة.
تعرفي على: استخدامات الميكرويف: 14 شيء لا توضع في الميكرويف
أما الخلطة السائلة فيجب مراعاة أن تحتوي على التوابل التي تعطي النكهة للدجاج، وكذلك سائل حمضي لتفكيك البروتين، مما يجعله سهل الهضم، مع أحد منتجات الألبان لإكسابه الليونة والطراوة المستحبة.
مثال على خلطة التتبيل السائلة:
1 بصلة متوسطة مبشورة ـ ملعقة صغيرة مستردة ـ قطعة زنجبيل طازج في حجم الإصبع مبشورة ـ ربع كوب خل ـ زعتر ـ فلفل أسود مطحون ـ ملح ـ كوب لبن.
اخلطي كل المكونات معًا وتبلي بها الدجاج لمدة 6 ساعات على الأقل، واشويه بالطريقة المعتادة.
ملحوظة:
عند إعداد الخلطة السائلة يمكن استبدال الخل بعصير الليمون أو عصير البرتقال أو أي نوع من أنواع الخل، كخل التفاح أو خل العنب.
كذلك يمكن تبديل اللبن الحليب بالزبادي أو الكريمة الحامضة.
تتبيل اللحوم
خلطات تتبيل اللحوم يجب أن تحتوي على مادة حمضية لتفكيك البروتين، مما يجعلها سهلة الهضم. وأهم المواد التي تستخدم لتتبيل اللحوم هي صوص الصويا أو الخل بأنواعه، أو عصير الليمون أو البرتقال أو عصير الأناناس الطبيعي، أو منقوع التمر هندي.
مثال على خلطة تتبيل اللحم:
ملعقة كبيرة مستردة كاملة الحبة ـ 3 أعواد روز ماري ـ 6 ورق لورا ـ 4 فصوص ثوم ـ ملح ـ فلفل أسود ـ ملعقة كبيرة كسبرة ناشفة ـ نصف كوب صويا صوص ـ نصف كوب زيت سمسم ـ 3 ملعقة كبيرة خل أبيض.
انقعي شرائح اللحم في التتبيلة السابقة لمدة ليلة كاملة، واشويها بالطريقة المعتادة على الشواية أو الجريل.
عمل الأرز
لعمل أرز أبيض مثالي مفلفل التزمي بالمعايير التالية:
للأرز المصري:
كل كوب أرز يلزمه كوبان إلا ربع من الماء أو المرق، مع ملاحظة ألا تنقعي الأرز.
وللتسوية يلزمه 10 دقائق على نار متوسطة، و15 دقيقة على نار منخفضة، و10 دقائق على دفء الموقد بعد إغلاقه.
للأرز البسمتي:
كل كوب أرز يلزمه كوبان وربع من الماء أو المرق، مع ملاحظة ألا تنقعي الأرز.
وللتسوية يلزمه 10 دقائق على نار متوسطة، و15 دقيقة على نار منخفضة، و10 دفائق على دفء الموقد بعد إغلاقه.
عمل السلطات
تتبيلة السلطة الأساسية تتكون من جزء حمضي مقابل 3 أجزاء من الزيت، ثم باقي الإضافات حسب الرغبة.
على سبيل المثال: ربع كوب من الخل وثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون، ويمكن إضافة الملح والفلفل الأسود والمستردة والمايونيز والبصل المبشور حسب الرغبة، وتوضع كل هذه المكونات في برطمان نظيف ويغلق ويرج جيدًا.
تحفظ هذه التتبيلة في الثلاجة لمدة أسبوع، وتستخدم مع السلطة المفضلة، مع ملاحظة أن تضاف التتبيلة للسلطة عند التقديم مباشرة.
أما بالنسبة إلى الحلويات فهي مثل الكيمياء.. لا تعبثي فيها أبدًا، التزمي بالوصفة تمامًا للحصول على نتيجة مُرضية.
كانت هذه نصائحنا لنجاح فرصتك الثانية في المطبخ، تستطيعين الالتزام بها لتستمتعي بالنجاح والوصفات الطيبة.
